仰韶对白酒品质密码的探索再进一步！
 
6月29日，以“弘文化，传技艺，提品质”为主题的“中国白酒仰韶文化科技论坛暨中国酒曲探源传承专家研讨会”在仰韶文化发源地、世界美酒特色产区——河南渑池盛大举行。会上，来自中国酒业协会、江南大学、河南省工业和信息化厅等部门的相关领导、专家，以及近百家媒体代表，齐聚仰韶仙门山，基于仰韶村遗址第四次考古发现，从曲酒酿造理论层面，探讨“中国酒曲的源头以及数千年来的流变”，并围绕“河南酒用小麦的区域优势与现状”“仰韶酒曲的生产技艺”展开交流研讨。


 
7000载仰韶文化，探索中国“酒曲之源”
 
曲为酒之骨！酒曲，也被誉为中国白酒的“芯片”，蕴藏着中国白酒的品质密码。那么，中国酒曲源自何方？1921年，仰韶村遗址的第一铲，掀开了距今5000年至7000年的灿烂史前文明面纱，也将中华酒文化的源头再次向前追溯。
 
2021年9月29日，仰韶村遗址第四次考古发掘再现重要考古成果：在仰韶村遗址仰韶文化中期、晚期小口尖底瓶样品中检测出谷物发酵酒残留，很可能是以黍、粟、水稻、薏苡、野生小麦族和块根类植物为原料制作的发酵酒，采用的是发芽谷物和曲发酵两种酿酒技术。
 
本次研讨会，也点亮了仰韶文化中蕴含的“中国酒芯”。“此次‘中国白酒仰韶文化科技论坛暨中国酒曲探源传承专家研讨会’的举办，是对中国白酒‘芯片’——酒曲的一次全方位、系统化梳理与挖掘。”
 
河南仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光也指出。7000载仰韶文化传承，赋予了仰韶酒深厚的文化底蕴，小口尖底瓶佐证了仰韶人酿酒的悠久历史，为仰韶酒业提供了文化自信的自信。仰韶文化，为仰韶酒的发展注入了澎湃的动能。
 
“让丰厚的仰韶酒文化资源鲜活起来，形成文化生产力，凝聚行业力量，讲活品质故事，强化传播效果，推动豫酒产业结构的战略性调整，实现复兴。”中国酒业协会副秘书长刘振国对此次研讨会充分肯定。
 
科技赋能，窥见仰韶之“芯”
 
古籍记载，“若作酒醴，尔惟麴蘖”，记录的正是仰韶时期的先民创造的“酒”和“醴”两类酒的形式，并明确提出“曲造酒，糵造醴”。如今的中国白酒，正是“曲造酒”的传承。酒曲也决定着白酒的而最终品质。制曲是中国独有的传统技艺，是中华民族在酿酒领域的伟大创造和发明。
 
在江南大学副校长徐岩看来，东西方蒸馏酒酿造方式的根本差异是酒曲：“中国独特的酒曲形成影响东方传统发酵食品的特有属性，酒曲是通过开发式自然接通微生物发酵而成的糖化、发酵、生香功能的物料，通过酒曲的科学价值及研究现状指导生产实践，为产业高质量发展实现动能转化。”
 
 “当前‘白酒已经步入长期不缺酒、长期缺好酒的美酒时代’。酒曲品质要升级，传承与创新是根本动力。守传统制曲内涵规律之正，吸收同时代科技文明成果，提升制曲理论与实践的时代应用价值与活力。”中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会副秘书长王旭亮也强调。仰韶酒孕育在渑池这片文化沃土之上，与仰韶文化不但同姓同名，而且同根同脉。仰韶酒业从豫酒中脱颖而出，成为河南省委、省政府“豫酒振兴发展”战略指引下的排头兵，与其在制曲上的传承与创新息息相关。
 
仰韶酒业主导研发的“陶融型白酒关键技术创新研究及产业化应用”“陶融型白酒大曲功能微生物富集培养与强化应用研究”项目，通过了河南省科学技术信息研究院的成果评定，获河南省科技成果二等奖，这是近年来河南省获此殊荣的唯一一家白酒企业。
 
陶融型白酒酿造工艺还被列入中国酒业协会《一级品酒师》培训教材，并成功申报《仰韶陶融型白酒团体标准》，标志着陶融型已进入国家认可的香型矩阵。同时，仰韶酒业国家级“CNAS实验室”资质也得到认证通过。
 
“仰韶酒业一直围绕‘文化引领、生态铺垫、技艺传承、科技创新’进行着持之以恒的探索实践，致力于品质升级和品牌重塑，逐渐形成了仰韶酒业独特的‘陶融香白酒’酿造体系，和个性化的表达，获得了业界的广泛认可和市场的普遍赞誉，实现了品牌价值和市场效益的双提升，为豫酒振兴开辟出了新路径。”刘振国强调。酒曲的制作和使用，既关乎文化，也关乎科技。仰韶酒业对中国“酒芯”的不断探索，以科技赋能酒曲创新，也让我们窥见了仰韶酒磅礴的发展势能。


 
豫酒振兴，仰韶先行
 
在业内人士看来，此次盛会，是自2017年河南提出豫酒振兴战略以来，豫酒企业在推进“豫酒振兴”行动中的又一大重举。
 
5月，河南省政府办公厅印发了《河南省酒业振兴发展行动方案（2022-2025年）》，为豫酒制定了三年的目标任务，明确指出将在2025年推动豫酒实现260亿营收。其中，仰韶酒业在2025年营收需力争突破100亿。
 
为了保障三年目标任务的完成，河南省还从政府层面、企业层面和市场层面提出了三个具体措施提升豫酒整体实力，使“河南人喝河南酒”“豫商卖豫酒”的氛围不断增强。作为豫酒龙头，仰韶酒业无疑将是受益最大的企业，正开启“加速跑”模式。事实上，近年来，仰韶酒尽揽“天时、地利、人和”，成为豫酒振兴战略中的主力军。
 
2017年以来，仰韶酒业连续5年增长超过30%，跑出了豫酒第一速度，是省级龙头的榜样。仰韶彩陶坊的成功打造让仰韶在豫酒中异军突起，成为豫酒振兴方法论的实践样本，为豫酒振兴提供了借鉴。
 
“仰韶文化和仰韶酒文化无疑是老祖宗留给我们的最宝贵的精神遗产。期待在这个舞台上，大家激荡思想火花，凝聚智慧力量，推动豫酒产业更好、更快的转型发展，助力现代化河南建设和中国酒业更加繁荣。”河南省白酒业转型发展专项工作领导小组办公室主任、河南省工业和信息化厅总工程师、一级巡视员姚延岭表示。
 
值得注意的是，依托仰韶酒业“一庄五园”远景发展规划，今年仰韶酒业3万吨陶融香型白酒酿造升级提质项目正有序推进当中，项目全面建成后，仰韶的年原酒产能将提升到5万吨左右，为实现“年销百亿目标”、提升渑池“世界美酒特色产区”白酒产业规模、持续引领豫酒高质量发展奠定原酒基础。
 
“仰韶酒业借助‘中国酒芯’的品牌势能，一定能够一如既往地披荆斩棘、势如破竹，在豫酒更高质量转型发展和中国酒业更加繁荣的奋斗征程中，实现新突破、展现新作为。”侯建光表示。