古语有言：“曲为酒之骨，水乃酒之魂”。作为酿酒过程中的重要辅料之一，酒曲的应用，是白酒独特的香型与风格的决定性因素，对酒体的质量起着关键性作用，也成为近年来关于白酒品质提升研究中的攻坚难题。
 
6月29日，“中国白酒仰韶文化科技论坛暨中国酒曲探源传承专家研讨会”在仰韶文化发源地河南渑池举办，以“弘文化、传技艺、提品质”为题，围绕仰韶文化和制曲技艺的探索展开讨论。


 
此次会上，“中国酒芯”的概念被首次提出。这意味着，在科技层面和文化层面，仰韶找到了构建中国白酒品质与表达体系新的突破口。
 
仰韶接棒酒曲传承与创新
 
七千年前，仰韶文化在黄河流域诞生，华夏文明有了起源。作为仰韶文明的重要物质化载体之一，仰韶酒业是仰韶文明中酿酒智慧薪火传承的佐证。
 
酉字，甲骨文就是尖底瓶象形，所以，仰韶文化标志“小口尖底瓶”并非汲水器，考古学家苏秉琦先生认为有可能是盛酒器，古巴比伦、古埃及出土过同型小口尖底瓶，分别是啤酒、葡萄酒盛酒器。
 
仰韶文化中本身就存在广泛的用酒传统。2021年9月，在对仰韶文化遗址的第四次考古发掘中，在一批距今7000-5000年的彩陶器皿“小口尖底瓶”的残留物上，最早酿造谷芽酒和曲酒技术的证据被发现，粮食酒的发酵技艺有了最早的可溯源头。
 
从古巴比伦、古埃及，再到仰韶，酒将全球文明联系在一起。品类的差异并不会掩盖其本质，欢庆与文明都是酒为世界带来的财富。
 
对世界来说，仰韶印证的中华酒文化历史，是中国与世界之间文明共享的佐证；对行业而言，与仰韶文化同根同脉，一脉相承，仰韶酒业一直是仰韶文化传承与创新的代表，在源远流长的制曲工艺上也不例外。
 
如同河南仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光在致辞中所言：“这是对中国白酒芯片——酒曲的一次全方位、系统化梳理与挖掘”。在这场汇集了酒业最前沿发展力量的大会上，仰韶酒业再次进行对中国酒曲的传承演变、曲酒酿造技艺的提升进行探讨，接棒酒曲技艺科技发展，是“中国酒曲，始于仰韶”的再次印证。
 
而酒曲酿酒本原就是中国酿酒的精华所在，将酒曲作为中国白酒的“芯片”来打造，历史将这一“接力棒”交到了仰韶人的手中。


 
“中国酒芯”让仰韶符号看得见
 
对仰韶而言，“中国酒芯”概念的提出，不仅仅是一次技艺上对自身历史文化的传承，在科技、传统、品牌等各层面都有着更为深层次意义。
 
“中国酒芯”首先代表着科技之“芯”，文明之“芯”，是仰韶酒业对白酒基础科学研究的责任担当。仰韶一直以“科技兴业、质量生存”为生存之本，作为白酒企业家中为数不多精通白酒酿造的技术型专家，董事长侯建光带领仰韶酒业研发出了“九粮四陶，多香融合”的陶融香型酿酒工艺，成为陶融香的开创者。
 
其次，还代表传统之“芯”及代表文化自信的中原之“芯”。“千年酒曲酵母”的发现创造了一项新的世界之最，证明中国对酵母的发现和使用占全球领先的地位，仰韶文化是长达数千年的酿酒奥秘中的文化先驱，而仰韶的发展始终扎根于仰韶文化的土壤中。
 
事实上，作为行业中以香型创新引领发展的代表，仰韶酒业一向以稳扎稳打的发展实力和强大的品牌号召力闻名。2008年，仰韶酒业深耕仰韶文化，推出了彩陶坊“天时”、“地利”、“人和”系列产品，并在十年内成长为销售规模超10亿元的大单品。
 
在低、中、高各个价位带实现高度覆盖，在产品层面的美誉度和影响力拉满后，仰韶酒业开始寻找品牌打造新的契机，“文化”和“科技”一直是其紧抓在手中的两张王牌。在行业人士看来，此次论坛的召开，正是仰韶站上新的起点的有力助推。
 
虽然酒曲工艺是白酒的两大核心工艺之一，制曲技术出现后白酒才得到规范化、规模化的发展，但目前仅有部分酒企集中在“端午制曲”的节点上进行集中宣传，许多白酒品牌在酒曲的故事讲述和内涵表达上，还处于相对空白的状态，亟待进一步挖掘。
 
因此，仰韶酒业提出“中国酒芯”的概念，通过再提酒曲的品质打造，来提升行业影响力与品牌认知度，本身就是一次塑造品牌差异化最佳表达，独特的仰韶文化和仰韶酒文化价值得以彰显。
 
“这次科技创新论坛一定能为仰韶酒业注入新的智慧和力量，尽显仰韶陶融香个性之美。”中国酒业协会秘书长刘振国的致辞充分肯定了仰韶酒业的酿造智慧。
 
不难展望，凭借对仰韶酒曲的探秘和未来的研究，从品质层面进行更直观、更清晰的表达，仰韶酒业将再次通过仰韶文化的底蕴获得品牌加持，让仰韶深厚的文化成为一种可感知的品质符号，实现从“产品符号”到“品质符号”的进一步跨越。


 
酒业竞争新时代
仰韶提供这样的“解题思路”
 
“当前白酒已经进入长期不缺酒，长期缺好酒的美酒时代。”市场对白酒产品的品质提出了更高的要求，酒曲的价值在未来很可能会被持续放大。对于仰韶酒业来说，在酒曲的品质上发力，这正是最好的时代。
 
如果说“引领中国白酒新的品质与价值表达体系的建设”是仰韶酒业长期的发展目标，那么“领跑豫酒振兴新时代”则是仰韶酒业可见的明天。
 
就在刚刚过去的6月，河南省先后出台《河南省酒业转型发展行动计划（2017-2020年）》、《河南省白酒业转型升级行动计划（2021-2023）》等规划，给重点酒企仰韶酒业提出三年力争突破一百亿元的目标。
 
有行业人士表示，五年来豫酒品质大幅上升，这是豫酒振兴的坚实基础，也为仰韶酒业规划的“酒芯”宏图提供了施展空间。而在白酒品质提升研究中的重要命题上，仰韶酒业已经走出了很好的一步。地处全国最大的小麦主产区，气候优势是产区为仰韶酒业提供的最大红利。
 
河南气候土壤条件非常适合弱筋及酒用小麦生产，其酿酒专用小麦具有“籽粒饱满度较好、硬度低、黑胚率低、偏粉质”等特点，适宜白酒制曲，仰韶陶融香型白酒大曲在成熟度和品质等指标中呈现了较高水平。
 
综上，正是秉持着传承技艺、坚守品质的初心，仰韶酒业才能走出“中国酒芯”这样一条差异化的品牌塑造之路，成为“豫酒振兴”战略下，最具核心竞争力的领军企业。